◎春の 山菜パスタ
まだ街の中は 寒いけど
海にも 山にも 春が届いています。
山菜には それぞれ独特の香りを持っていて、料理に華を添えてくれます。
今回はふきのとう（蕗の薹）を使って シンプルなパスタを作りましょう。
材料／蕗の薹 と重曹
あさり 或いは 貝柱缶
パスタ
作り方／
�，泙困� 蕗の薹のアク を抜きます。
料理する 三時間ほど前に ボールに水を張り 重曹をふたつまみ 溶かして
切り込みを入れた蕗の薹を
落とし蓋をしてつけてください。 （空気に触れた部分は茶色になります。）
�△修慮� サッと水洗いしてから
重曹をつまみ入れた鍋で
軽く茹でて から
また流水で 二回ほどもみ洗いをして エグミを取ります。
�� にんにくのみじん切りをオリーブオイルで炒めて 貝柱缶 （或いは生の浅利） を 一緒に 炒めます。中火です。 煮立ってきたら みじん切りにした蕗の薹を入れて
ほんの少し！ 軽く塩胡椒します。
�� 湯がいたパスタに絡ませて出来上がり！
味をまろやかにするには
パスタの湯がき汁を 使います。
山菜を
使った お料理は
五感を フルに使って味わいます。
自分の中にある五感を繊細にする…ということは
今を生きる…ということを
心から楽しむ事なんだと思います。
今年は どんな風に 春を過ごそうか…と思います。
料理をしながら
感覚を繊細に磨くことが出来る山菜料理は
心の栄養も 満点です。
